主料：鲜鱿鱼300克辅料：小芋艿200克、 中芹段80克小料：干青花椒8克、 干辣椒段8克调料：焖烧煲仔酱15克 、青花椒麻辣酱10克 、鸡精5克 、糖3克、 木薯粉15克、 生烹油制作：

1. 鲜鱿鱼宰杀清洗干净吸去表面水分，放入调味料腌制入味备用，小芋艿蒸熟备用；

2. 石锅完全加热透，放入小芋艿和芹菜段，腌制好的鱿鱼，生烹油加热至7到8成油温，淋入石锅中基本盖没食材，撒入小料再淋入热油爆香即可。

生烹油：籽油5千克 糍粑辣椒2千克 香叶5克 八角5克 桂皮5克 白蔻5克 山奈5克 排草5克 甘草5克 制作,烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。

【资料图】

原料：

青鱼1条、腊八豆、姜片、葱节、葱花、香料、芽菜、芝麻、锅巴、料酒、盐、鸡精、白糖、煳辣油各适量

制作：

1.将青鱼宰杀治净对剖开，加姜片、葱节、盐拌匀码味2小时，晾干水分。

2.锅入油烧至六成热，下青鱼炸至色金黄，捞起沥油。

3.净锅入芽菜炒香，倒入适量煳辣油，加腊八豆、香料炒香，下青鱼小火收15分钟，调入料酒、鸡精、白糖和匀，焖至凉。

4.将青鱼切成条，取200克摆盘，放上锅巴、适量炒好的腊八豆、芽菜，撒上葱花和芝麻，稍加点缀即可。

这道菜我将文蛤肉拆下来，又重新与猪肉等拌匀酿回去，刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇，我们也给它起了一个非常文绉绉的名字，比喻不能只看外形就以为是常见的文蛤，其实里面的“内容”已经被我们更新了。制作：1、广东菜心200克改刀留菜梗。主料：海胆1盒、 飞鱼籽5克 、海瓜子肉150克、 潮汕酸菜100克、 青豆20克辅料：越南春卷皮6张 、细葱5克小料：蒜末5克 、小米椒碎3克调料：鸡精3克、 菜籽油20克、 糖2克制作：

1. 海瓜子去沙，汆水冲凉取肉备用，细葱用开水烫一下接冰水备用，青豆汆水冲凉控干；

2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起锅沸水，捞出沥干待用；

3. 锅下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入调料，炒均匀即可出锅，在拌入海瓜子肉，青豆成馅料；

4. 春卷皮用纯净水泡软后，包上拌好得馅料和海胆，用细葱打个结，在用剪刀减掉多余的部分，放上飞鱼籽，装饰即可。

主料：基围虾1千克辅料： 小葱20克 、黄飞鸿香辣酥50克调料：火辣干锅酱50克 、鸡粉30克 、食盐10克、生粉100克 、干红花椒50克 、姜30克、糖10克 、干辣椒300克 、干海椒面70克 、蒜20克

制作：

1. 活虾开背用清水洗净；

2. 锅中烧油至高油温，洗净的虾拍上生粉后下油锅炸，炸至虾皮脆酥，捞出沥干油分；

3. 将锅洗净下少许的油，下入姜蒜片、干海椒、干红花椒，出香味变色后加入干海椒面、干锅酱，再放入炸好的大虾，香辣酥，最后再加入小葱节、鸡粉等调料翻炒后装盘成菜。

主料：熟五花肉500克辅料：橄榄菜30克调料：蒸鲜豉油40克 、和味烧汁30克 、花雕酒500克. 红曲米10克、 葱10克 、姜10克 、香茅草2克、 三奈3克 、冰糖10克 、老抽10克、 水芡粉10克蜂窝：鹰粟粉250克 、吉士粉20克 、鸡蛋1个 、泡打粉1克、 水220克,制作.将所有原材料混合一起搅拌均匀， 漏勺均匀撒入220度油锅炸脆即可捞出沥油。制作：1. 将五花肉蒸8成熟，设成2.5厘米左右的方块，在锅内炒制，将肉里面的油炒制出来即可；2. 加入葱姜炒制出香味，然后加入花雕酒，适量的水，标准是超过肉2厘米左右的水量即可。然后放入剩余调味，炖制肉回软即可；3. 炸制蜂窝的时候，锅内加入8两炒勺6勺油即可，将混合好的原料分两次倒入220左右油温的锅内，第一次转圈倒，第二次倒入中间，炸制酥脆即可；4. 将煮好的肉放锅内加入80克左右炖肉的原汤，加入橄榄菜，汁水收干快收干加入水芡粉即可装盘。主料：澳洲带子200克辅料：杏鲍菇150克 、小米椒10克小料：葱姜末各10克、 柳叶葱丝10克调料 ：混椒香辣酱10克、 和味烧汁10克 、蒸鲜豉油5克 、鸡精2克 、辣鲜露5克、 料酒10克、 糖5克

制作：

1. 澳洲带子吸干水分两面煎制金黄待用，杏鲍菇切片炸香脆待用；

2. 起锅下油煸香小料，入调料熬制浓稠酱汁，再入辅料炒均匀，入主料搅拌均匀即可。最后用柳叶葱丝点缀即可。