(资料图)

1、锅大火用清水烧开，放入干净的鱼头、半根葱(打结)、半根姜(切片)煮10分钟左右。趁热把鱼头去掉，把鱼头骨全部去掉(尽量保持鱼的完整)备用。

2、烧热一锅，加入熟猪油，将去骨的鱼头肉放入锅中炸一会儿，然后加入料酒、精盐、鲜汤、半片姜(切成粉末)，用中火烧10分钟，然后用漏勺将鱼头肉捞出，放入汤碗中。

3、将事先切好的豆腐丝、榨菜丝、冬笋丝、香菇丝放入原汤中烧开，加入调料，用湿淀粉勾芡，然后倒入打好的蛋液，再加入红油、香油和香醋，推匀，倒入盛有鱼头的汤碗中，撒上胡椒粉和半根葱(切成片)即可食用。

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